La restauration à Saint-Maur :

De grands noms de l’histoire sont liés à Saint-Maur et à la gastronomie comme d ès le XIXème siècle de nombreuses auberges s’installent sur les bords de Marne et sur tout le territoire de la ville. Elles proposent à leurs menus : cuisine bourgeoise, plats du jour, casse-croûte et des spécialités comme la gibelotte de lapin, la matelote de poisson, la friture et les écrevisses de la Marne arrosés de «crus» de Saint-Maur ou des coteaux de Chennevières et de Sucy. Certains restaurants présents hier le sont encore aujourd’hui tels que « Le Pavillon Bleu », « La Tour d’Argence » ou le « Château des Îles »…

Le Cordon Bleu :

L’école du Cordon Bleu fondée en 1895, est une des institutions les plus réputées en formation culinaire. Le chef Henri-Paul Pellaprat enseigna pendant 32 ans dans cette école et contribua grandement à sa réputation. vers le haut de la page

Avant même l’apparition de l’homme moderne, ses ancêtres procédaient à des opérations de préparation rudimentaire des aliments. La découverte du feu marquera une étape déterminante dans l’invention de la cuisine proprement dite. Les habitudes alimentaires aboutiront au travers des siècles à un véritable art culinaire. Tout au long de cette exposition, vous découvrirez l’art culinaire à Saint-Maur, ainsi qu’une figure emblématique de la cuisine française : Henri-Paul Pellaprat, saint-maurien et grand Chef cuisinier.

Exposition du 19 janvier au 31 juillet 2007 aux Archives municipales